Recettes - Salades - Poisson - Poissons gras

Salade de thon au riz, aubergine, poivron rouge et olives noires (*)

Proportions pour 1 personne:

90g thon blanc au naturel (1 petite boîte)

100g riz complet cuit (40g de riz sec)

1/2 aubergine cuite

1 poivron rouge cuit

10 olives noires

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de vinaigre balsamique

1 cuillère à café de vinaigre de vin

1/8 cuillère à café de sel iodé

Table des nutriments

Les jours précédents, faire cuire le poivron rouge au four (1h sur 150°C) ou dans une poële céramique avec couvercle (1h à petit feu, retourner le poivron tous les 1/4 heure). Laisser refroidir puis enlever la peau, épépiner le poivron et le couper en lanière. Se conserve 2-3 jours au frigo avec un peu d'huile d'olive.

L'aubergine doit être coupée en bâtonnets de 3-4cm de longueur avec la peau. On peut la cuire dans une cocotte au four (1h sur 150°C) avec un filet d'huile d'olive ou dans une poële céramique (1h à petit feu, remuer de temps en temps), dans les deux cas avec un filet d'huile d'olive.

Le jour même, mélanger les ingrédients, faire la vinaigrette à part puis la verser sur la salade. Servir avec des tranches de pain.

Essayer avec un oignon cuit en même temps que l'aubergine.

Le thon pourrait aussi être remplacé par quelques anchois au sel.